存档
红茶与绿茶由于制作方法不同，味道也大不一样。红茶因为在发酵过程中把鞣酸凝固了，所以不像绿茶那么涩；但绿茶因为保留了芳香油，所以比红茶香。 很多人喜爱的花茶是绿茶的一种。花茶中的茉人比黄花瘦莉花茶是由茉人比黄花瘦莉花熏制的。把茉人比黄花瘦莉花摘下来后，经过处理，与茶叶放在一块，经过一系列的熏制之后，就制成了花香浓郁、沁人心脾的茉人比黄花瘦莉花茶了。除了茉人比黄花瘦莉花之外，还有珠兰等花都可以制成花茶。 绿茶中含有的茶氨酸、儿茶素，可改善血液流动作用，在防止肥胖、脑中风和心脏病中有一定效用。 绿茶中的茶氨酸水中的溶出率与水温和时间有密切关系，实验结果显示：5℃的冷开水浸泡30分钟，可使茶氨酸溶出61％左右，效果较好；90℃的水浸泡1分钟溶出率为39％；5℃冷开水浸泡24小时仅溶出50％左右。 一般绿茶的嫩芽，含茶氨酸较丰富，适应于冷开水浸泡半小时左右使其茶氨酸溶出，常服对防肥胖、脑中风和心脏病效果好。 绿茶的老叶，采摘在生长后期，日晒时间长，价格也低廉，含儿茶素较多些，而儿茶素溶出率随水温升高而增多，适宜开水冲泡饮服。儿茶素有较强的抗自由基作用，对癌症防治有益。日本蔬菜茶业研究所研究证实，绿茶不但防止癌细胞的生成与增殖，还有一些抑制癌细胞转移的效应。 最近日本长崎大学研究指出，在饮用绿茶时，加入苹果片或碎粒，会产生一种有效物质，它在防癌和抗老化方面效果更加好。 2002年5月13日美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查，指出饮用红茶的人骨骼强壮，红茶中的多酚类绿茶中也有 有抑制破坏骨细胞物质的活力，各种食品含多酚类的量如下：红茶—17．4，绿茶—12．0，红葡萄酒—9．6，鲜桔子汁—0．8。 为了防治女性常见骨质疏松症，建议每天服用一小杯红茶，坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强，在红茶中也可加上各种水果，能起协同作用。 日本大阪市立大学实验指出，饮用红茶一小时后，测得经心脏的血管血流速度改善，证实红茶有较强的防治心梗效用。 美国杂志报道，红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。 茶叶中含有多种化学成分，其中之一是 ** 。 ** 具有兴奋、利尿、强心 解痉、松弛平滑肌和帮助消化的作用。茶叶中含有2-5%的 ** ，冲泡时，50% 的 ** 可被热水浸出，与其代谢产物均不在体内积存，以尿酸形式排出体外。然而 近世有学者研究，过多的 ** 有致细胞突变的可能。绿茶在加工中采用高温杀青 的炒干，一部分 ** 在加工过程中逸出失去，而红茶在加工中采用萎凋和烘焙干 燥的工艺， ** 逸失较少，历而用同等嫩度的鲜叶加工药、绿茶，红茶中的咖啡 碱含量要比绿茶高。 ** 致癌说，当然需要作进一步研究实验，但过量摄入咖啡 碱有副作用则是确定无疑的。茶叶中另一种化学物质是茶多酚。茶多酚具有增强毛 细血管、抑制动脉硬化、减少高血压和冠心病的发病率、抗菌杀菌、抗辐射损伤、 抑制癌细胞等作用。茶多酚在红茶中的含量为8-14%而绿茶一般为15-26%，特别是 绿茶中的茶多酚可以使甲状腺机能亢进者恢复正常。此外，茶叶中的氨基酸有20多 种，其中红茶的氨基酸含量也比绿茶为低。从上面的比较来看，绿茶无论在药理功 能，还是营养价值上都优于红茶。那末，能否说红茶就不如绿茶了呢？也不能那样 说。人们还有各自不同的习惯口味，而从不同民族、地区的食物结构来看，红茶又 是不可缺的，比如牧区人民多食肉、奶类，饮用红茶，有利消化动物脂肪。
最新评论